龙八官网首页:挑猪肉有窍门做什么菜买什么肉这些常见猪肉部位分类要知道

  龙八官网首页:挑猪肉有窍门做什么菜买什么肉这些常见猪肉部位分类要知道咱们老百姓居家过日子,猪肉是一种最常见的肉类食材,几乎天天要用到。对于大多数朋友来说,一般到了肉店里面,只是单纯地说:“来,给我割块肉。”对于一些常见猪肉部位分割知之甚少,对于哪个部位的猪肉做什么菜,更是不求甚解。有时候,买回去的猪肉,怎么也炒不烂,还抱怨买的猪肉质量不行,是老猪肉。却浑然不知,其实是自己买错了部位、用错了地方。挑猪肉有窍门,做什么菜买什么肉,这些常见猪肉部位分类要知道。

  一匹去头的猪肉大体分为三部分:前肘、中段及后肘。严格意义上的里脊肉分为内里脊与外里脊,内里脊属于后肘部分,又叫做小里脊、五号肉。这是整个猪肉里面最鲜嫩的一块肉,一头猪只有两条内里脊,一般一条内里脊约350克重。因为内里脊肉质鲜嫩,是做干炸里脊、糖醋里脊的必选肉,只有选用内里脊,炸出来后才会外酥里嫩。同时,内里脊也是炒菜的最优质猪肉部位,鲜香滑嫩,是炒菜的首选肉。一般选购内里脊肉,一定要早去或提前预订,给予预留,这条肉很抢手。

  外里脊是另一种里脊肉,是纵贯猪脊柱两侧的一整条肉,又称为大里脊、通脊肉。人们一说起里脊肉,一般会首先想到外里脊,这其实只对了一半,内里脊单纯论肉品质量,不管是口感肉香,还是细嫩程度,都远超外里脊。只有在购买不到内里脊的时候,才会用外里脊肉代替内里脊。外里脊肉最大的特点是整个猪肉里面最长、最完整、包膜最少的一块肉。口感也相对细腻鲜嫩,是仅次于内里脊的猪肉品种。应用外里脊肉成就的最经典菜品,莫过于东北名菜“锅包肉”,做锅包肉,一般要首先选用外里脊肉。有时候,做铁板烧,炒制肉丝类菜品,便于切丝等情况,也会首选外里脊肉。

  五花肉是猪肉中段的经典猪肉部位,又称为肋条肉、三层肉,位于猪肋骨外面、腹部的一层肉,大部分都是“三层五花”分明,故叫做“五花肉。可别小看了五花肉,是所有猪肉品种里面,应用范围最广、肉质相对细腻的猪肉部位。五花肉肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴,是家庭、饭店里面做菜应用最广泛的一块肉,炒出的菜品,肉质细腻、鲜香怡人。用五花肉成就的经典菜品有红烧肉、东坡肉、狮子头、猪肉炖粉条、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老济南把子肉、咸烧白、甜烧白、蒜泥白肉、夹沙肉等经典菜品。

  五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位,上五花肉上接外里脊肉,肉质相对结实,肥肉相对较多。中五花肉是五花肉中的最精致部位,也是所有猪肉里面的精品肉,是“三层五花”分明,肥肉部分最少、肉质紧实的一块肉,又被称为“精五花肉”,大多数时候与精肉价格差不多。下五花肉就是猪腹部的五花肉,相对肥瘦均匀,肉质疏松,对刀功处理有一定要求。

  后臀肉是一个广义的概念,是猪后肘所有猪肉品种的统称,又细分为十多个品种。在所有的猪肉品种里面,后臀肉相对中庸,比较经典的猪肉品种有元宝块、和尚头、小黄瓜条、大腱子肉,这些都是精肉里面的精品肉。后臀尖这个部位的猪肉,现在是做川菜回锅肉的首选部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉馅最常选用的部位,肉质细腻、应用广泛、口感筋道。

  在所有猪肉品种里面,小腱子肉是最饱受争议的一块肉,喜欢的人如获至宝,厌恶的人避之不及。小腱子肉又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉,是猪前后小腿骨上的一块肉,前后各两块。严格意义的小腱子肉指后腿小腿骨外面那块,外面包着厚厚的筋膜,里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。肉质最有筋道,也最有嚼劲,吃起来那叫一个香。如果炒菜,不慎买了这块肉,那根本就炒不烂,恨不能连锅带盘子都扔出去。小腱子肉是做卤猪肉的首选肉,经过长时间卤制之后,肉质酥烂、浓香劲道,一点也不次于牛肉。也适合炖汤,炖出来筋道有嚼劲,有点类似于笨鸡肉的口感。

  前腿肉是前肘肉的统称,比较经典的猪肉部位是前肩梅花肉,因其内部薄筋膜纵横交错,故名梅花肉,又称为颈背肉,也是一块肉质细腻鲜嫩的肉,是做猪排、培根的首选肉。整个前腿肉也是炒菜、做肉馅、炖肉、氽丸子的理想猪肉部位。

  挑选猪肉学问大,做哪道菜买什么肉,这几种常见猪肉分类要熟知。朋友们,对于如何巧购猪肉,您们有哪些好的意见、建议,不妨与朋友们一起分享吧!欢迎在下方留言区讨论。

  如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!返回搜狐,查看更多

上一篇:赵睿:球队状态在慢慢往上走 下一场对阵印尼会是很大的挑战
下一篇:龙八官网首页:乡村振兴当然需要教育!每日乡村APP告诉你重要性