龙八官网首页:中国最会吃烤肉的地方不提这儿不行

  龙八官网首页:中国最会吃烤肉的地方不提这儿不行对于已经诞生了数千年的“炙”来说,单纯的火与肉略显原始,于是在其之间加个器皿,便诞生了不同的形态和风味。

  中国的烤肉主要可以分为两个派别,一种是碳火直烤,例如外焦里嫩、干酥不腻的内蒙古烤肉,另一种是隔着铁盘或者其他器皿煎烤,这让东北烤肉在中国烤肉版图里独树一帜。

  不论是现切现拌、咸香浓郁的齐齐哈尔烤肉,还是香甜可口、肉汁四溢的延边烤肉,每一种都能让你吃到心服口服。

  然而,如果你问东北三省哪里的烤肉最好吃,那一定会引起一场争论。如果真要比较起来,恐怕一天一夜也不会有答案。

  如果宇宙的尽头是铁岭,那东北烤肉的尽头一定是齐齐哈尔。在齐齐哈尔,几乎每条街道都有点燃的烤肉炉子,整座城都弥漫着喷香扑鼻的烤肉味。

  齐齐哈尔源自达斡尔语,是“边疆”或“天然牧场”的意思。齐齐哈尔地处东北松嫩平原,位于北纬45至48度的黄金畜牧带,牧草优良。这里的牛羊都是吃天然的“羊草”长大的,牛羊肉香而不腻,还带着一股奶香。

  与潮汕火锅类似,齐齐哈尔烤肉店对肉的新鲜度非常重视,卖的肉都是前一天宰杀的。

  “齐齐哈尔的烤肉店都是对接牧场的,一般都是前一天下午到牧场去拉牛,然后让牛在屠宰场待五六个小时,自然排干身体里的水分,半夜十一点钟左右开始分割剔骨,第二天早上七点送到各个店铺去。”齐齐哈尔烤肉店老板马晖(化名)向时代周报记者表示。

  走进一家齐齐哈尔烤肉店,最先能看见的便是挂在钩子上大块的新鲜牛羊肉。在这里吃烤肉,选什么部位,肥还是瘦,要多少全由你自己决定。

  在调味上,齐齐哈尔烤肉也有自己的独门秘籍。在顾客选好肉之后,切肉师傅会把肉切成大薄片,倒进铁盆里,然后用孜然、芝麻、辣椒等各式调料抓拌入味,再加入洋葱香菜等,最后再淋上一勺豆油。这样的料理手法既能解腻增香,又不至于盖住肉味。

  不同于其他地区的直火烤或铁网烤,齐齐哈尔牛羊肉是用铁盘烤制的。“齐齐哈尔烤肉店的烤盘一般为圆形,上面带着洞眼,能够快速均匀的传递热度,烤出来的肉不易干,油润有弹性,还可以使肉带上一丝碳香。”马晖说。

  不止用肉讲究,齐齐哈尔烤肉的蘸料也不含糊。齐齐哈尔烤肉的蘸料一般为干料,主要为花生、瓜子、芝麻等各式坚果磨成的粉末,再配以孜然粉、咖喱粉等。将烤制好的牛肉,蘸上一蘸送入嘴中,在咀嚼中可以感受到肉汁与坚果香气的充分混合,再喝上一口雪菲力或者大窑汽水,满足感由口腔逐渐蔓延到全身各个角落。

  齐齐哈尔烤肉带给人的巨大满足是由这座城里无数的“烤肉匠人”共同编织的,马晖就是其中的一位。他目前和爱人一起在齐齐哈尔做烤肉生意,如今已经在这个行当里摸爬滚打了三十年。

  “1992年的时候,我才12岁,就跟着我父亲一起出早市卖牛肉、牛肚、牛心和牛下水,学也不上了。成家后我跟爱人一起租了门市,开了肉铺,然后慢慢开始做烤肉。去年开始我们开了直播账号,最开始也是靠着微信的粉丝量慢慢做起来的。后来我们投资了200多万,包括建工厂,建立销售体系,聘运营团队等,慢慢的又把淘宝店开了起来。”

  目前,马晖网店里最火的产品月销售量可达1000多件。三十年过去了,从最早跟着父亲在市场卖肉,如今他已经有了5家肉店、3家饭店、2家线上店铺,把齐齐哈尔烤肉卖到了全国。

  在马晖看来,齐齐哈尔烤肉能逐渐发展起来并且火到全国主要有两个原因。“齐齐哈尔的地理位置和自然环境适合畜牧业发展,牛羊肉品质高,所以渐渐就发展起了吃烤肉的这个文化。其次,因为齐齐哈尔干烤肉这一行的人多,顾客嘴也刁,所以店铺之间的竞争比较激烈。这倒逼着每个店不停得琢磨改良口味,开发新品,逐渐就把整体水平带得越来越高了。”

  齐齐哈尔烤肉店一般都是由肉铺演化而来的。最初,当地人习惯在肉铺买完肉后自己回家烤,后来随着生活质量的提高,逐渐有了在外面下馆子、吃烤肉的需求,一些肉铺便顺应潮流,在卖肉的房间旁又加了几间屋子,让顾客能够在买完肉之后,直接在店里烤着吃。

  在时间的推移下,这些肉铺一部分还延续着“左屋卖肉,右屋烤肉”的形态,另一部分则转型为了烤肉店。

  如果说肉的鲜香是齐齐哈尔的特点,那对肉的腌制手法和佐料,还可以撑起另一片江湖。不同于齐齐哈尔烤肉的咸香口味,东北烤肉的另一大扛把子延边烤肉口味偏甜,带有鲜明的朝鲜族特色。

  延边烤肉主要以牛肉和五花肉为主。在腌制上,牛肉一般用微甜的酱油料,五花肉则用甜辣的酱汁再配以苹果泥、梨汁等。

  在延边,与烤肉同样重要的是配菜。在延边吃烤肉,点的肉还未上桌,各式小菜早已摆满了整个桌子。不论是翠绿的生菜叶还是清香的拌小葱,脆爽的黄萝卜亦或是酸甜的辣白菜,每一种都是烤肉的最佳伴侣。

  从铁盘上夹起一块油汪汪金澄澄的五花肉,放入生菜叶中,再夹入蒜片、辣椒片、辣白菜等包在一起放入嘴里,生菜的清新和大块五花肉的油脂在嘴里交融,完全没有了肉的腻感,反到多了几分清甜。

  烤肉吃到一半,再上一碗酸甜冰爽的朝鲜族冷面,裹满蘸料的多汁烤肉配上透心凉的冷面,只需一口,就将灵魂勾引,让你忘了刚才对齐齐哈尔烤肉的赞叹,转身便投入了延边烤肉的阵营。

  说完了齐齐哈尔和延边烤肉,不得不提的还有泥炉烤肉。这种烤肉是沈阳当地的特色,最大的特点一是烤具,二是蘸料。

  泥炉烤肉顾名思义就是用泥胚炉烤肉。这种烤制工具火力旺,火苗大,再厚的肉也能快速烤熟。相对于小火慢烤,泥炉能最大程度锁住肉汁,让肉与炭火的味道融合在一起,风味十足。

  泥炉烤肉的另一大特点便是蘸料:麻酱配上白糖,再滴上两滴白醋。如果不了解当地的习惯,乍一看还以为是要吃火锅。

  在沈阳人心里,麻酱不只是火锅的专属,更是泥炉烤肉的秘辛。刚从炉上夹出的烤肉,在芝麻酱里一涮,既能降温又能给肉增添浓厚的香味,只有尝试过才懂得其中的精妙。

  在万物皆可烤的东北,吃烤肉不仅是一种饮食方式,也是一种交流方式,更是一种生活态度。

  微风正好的傍晚,或与家人一起在楼下支个炉子,或约上三五好友一起到烤肉店坐坐。在烤肉炉旁,大家一边大口的喝酒吃肉,一边东拉西扯的聊着天。在烟气与火光间,所有人都开心的大笑着,心的距离也越来越近。

  除了交流感情,吃烤肉也是东北人释放压力一种的方法。就算生活和工作的压力再大,只要进入了欢乐的烤肉氛围里,那些烦恼和忧愁好像便不复存在。“该吃吃,该喝喝,遇事别往心里搁”,一句幽默的调侃,展现了东北人乐观开朗的精神,也道出了东北烤肉的真正意义。

  其实,东北烤肉在吃法上没有太多章法可言,也不会太受场景的束缚。无需西装革履,也没有复杂的餐桌礼仪,怎么舒服怎么来,怎么得劲就怎么吃。只要有肉、有酒、有能聊得来的朋友,就足够抚慰人心。

  一顿烤肉局,让每天疲于忙碌生活的人们,找到了短暂的栖息地,让人们可以摘下面具,在片刻把酒言欢间,真正的做回自己,感受生活的乐趣。无论生命中有多少的波澜壮阔,东北人最迷恋、最向往的往往还是藏在日常琐碎里的烟火气。

  从齐齐哈尔、延边、再到沈阳,每座城市的烤肉都有着最独特的风味,展现着三地间不同的饮食文化和饮食习惯。

  东北烤肉届“三强”,谁最好吃,其实是无解的。对于口味和被抚慰的人心来说,一组组冰冷的数据不是强弱的象征,而是一方水土下独特的城市气质。

  其实,比起味道,东北烤肉最动人的是它的人情味。只要某种烤肉给你留下了最美好的记忆,那么它就可以被称为最好吃的烤肉。

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