龙八官网首页:请收下这份甘肃贴秋膘吃肉指南!

  龙八官网首页:请收下这份甘肃贴秋膘吃肉指南!烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”,兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆,味道也是各有千秋。大把的烤肉,翻滚着沫子的黄河啤酒,三五好友围坐一桌,也是十分热闹。孜然的辛香,与羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得刚刚好时,烤出的羊肉外酥里嫩,肥瘦相间,一把总是不过瘾。

  在河西走廊地区的嘉峪关、敦煌,烤羊肉也是那里的人们必不可少的美食之一。嘉峪关的烤羊肉,常常被戏说为:除了羊毛不烤,可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪关烤肉以新鲜羊肉切小块烤成,吃起来精致鲜美。

  用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞,不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料,一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响,一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不断下肚……一串、两串、一把、两把……运气好的话,还能吃上数量极少全凭运气获得的烤羊皮。

  到了敦煌,烤羊肉则不再用铁扦串起,而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代,当植物和肉类相遇,则成就了另一番美食邂逅。

  在很多人眼里,羊杂碎大概是登不了大雅之堂的,但对于兰州人来说,羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边,在十字拐角的地方,或是街头夜市小巷里,摆上两张矮桌子,几张板凳,店主在一旁烧个大锅,熬着一锅浓汤,有食客来,便切上一碗羊杂碎,浇些汤,加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

  靖远县属黄河冲击盆地,境内气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、桔梗等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,成就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。其独特的滩羊品种,独特的生长环境,加之独特的加工方法,使得靖远羊羔肉的鲜香味道和药膳滋补价值都显得独特出众。

  庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主,将羊肉切成小块,浸泡洗净后,用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒,再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮,出锅后撒上香菜、小葱末,就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。

  临夏位于青藏高原和黄土高原交界处,山大沟深、干旱少雨,却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊,用当地人的话来说,拥有“黄金肥瘦比”,肉质细嫩、口味醇香,清水里边煮一煮,就是一盘上好的手抓羊肉。吃手抓时,蘸着椒盐、辣椒油和醋,再就上新剥的蒜瓣儿,一口肉,一口蒜,那肉细嫩绵软,清香可口,没有膻味,吸溜一下就下了肚,堪称是肉中极品。

  在甘南,羊肉最特别的吃法要数“道食合”。将羊肉放入羊肚中,加入香料后,把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下,羊肚内部温度可达200多摄氏度,像高压锅一样,碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美,这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

  涮羊肉,又称 “ 羊肉火锅 ”,始于元代,兴起于清代,后流传至市肆。兰州涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多。碱草羊肉品质概括起来就是膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中,肉质鲜嫩、味道鲜美 。涮羊肉的汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等,这样煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富,对于吃遍了速食快餐的都市人群来说也是一道养生佳品。香味浓郁的汤和温和宜补的羊肉绝对是秋日里绝佳的搭配。

  民谚云:不吃羊肉泡,枉把平凉到!严格说来,这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”,一锅汤里,牛羊肉均有。平凉的羊肉泡,汤和馍是分开端上桌的,当地管这个叫做“单走”。汤上飘着满满的绿色葱花,再倒点儿当地人最爱的辣子,色香味十足,让你吃了以后就停不下筷子!

  吃完了鲜美可口的羊肉,在甘肃你还可以品尝羊肉与面食相结合后的美食!当敦煌的胡羊焖饼、临夏的河州包子、金昌的羊肉垫卷子......端上餐桌时,面有面的香,肉有肉的鲜,什么叫“合作双赢”了。

  古代敦煌为少数民族游牧之地,人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化相融合,成为敦煌饮食文化发展的典型代表,以胡人的膳食习俗做法而演变得名。将羊肉烧至快熟时,将擀好的薄面饼放在肉上面,就这样把一张一张的生面饼盖满了羊肉。大块羊肉铺满盘子,一片片面饼软嫩滑爽,浇汁色泽饱满、浓香醇厚。

  河州包子制作时选料主要以韭菜、胡萝卜为主,放入剁碎的羊肉,加入葱料,将煮羊肉所撇羊油融化浇入,拌匀馅子。其以面皮好、馅子考究而驰名,是临夏人擅制且喜食的风味面点之一。河州包子的制作花样繁多,有肉包子、菜包子、糖包子等各种不同的品种,不同的味道,满足了不同口味食客的要求,深受当地城乡群众的喜爱。

  羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成,属于河西走廊地区的地方特色小吃,发源于祁连山、焉支山一带。羊肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择 1—2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正、味纯、香气四溢、鲜嫩可口,令人食而不忘。

  平凉红牛肉色泽鲜红、脂肪乳白、肉质细腻坚挺、脂肪沉积丰富、均匀,香味醇厚浓郁,口感细嫩、多汁,适用于高档西餐、中餐烹饪。具有补中益气、滋脾养胃、强健筋骨功效。

  天水里脊,用的是牛肉,牛肉切成小块后,与粉面、蛋清搅拌均匀,在植物油中炸熟后,配以木耳、玉兰片、辣椒丝,浇上勾好的汤汁,看起来色泽清亮,吃起来酥脆鲜美,外软内酥。

  兰州糟肉是一道特色传统名菜,肥而不腻、艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美。蒸好的糟肉,颜色很是喜庆,一片肉配一杯酒,或者夹在荷叶馍里,就是老兰州口中的年味。

  “夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成,吃起来外酥里嫩,肉烂绵软,香甜可口,令人垂涎欲滴。

  猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常常带皮烹制,肥而不腻,是甘肃人逢年过节必吃美食之一。

  “丸子”也叫圆子,南北通食、花样百变,是用猪、牛、羊肉制成的, 口味咸鲜,做法简单,营养丰富,过年必备美食之一。

  静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等地区。配料讲究、卤汤陈老、加工精细,配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、葱、味精等。每逢鸡熟,锅盖乍启,浓香扑鼻,让人垂涎欲滴。

  平凉蒸鸡肉以泾川县荔堡、高平镇和灵台县所产著名。蒸鸡肉是一道美味的家常菜,通过清蒸的制作工艺,在最大程度上保持食材原味,清香弥久、健康养生。蒸熟晾凉的鸡肉,肉烂面香,蘸汁而食,香味绵醇。

  一道陇西的腊肉火腿,是驰名西北的宝藏美食。陇西的腊肉与火腿,往往一起腌制,汇聚了定西的风物:肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪,盐要用漳县青盐,再取用黄河活水,配上陇西当地的秘方,才有了在北方一枝独秀的陇西火腿与肥瘦适口的陇西腊肉。腊肉与火腿,最适合夹馍馍来吃,白白胖胖的馍馍里,腊肉灿若红霞,一如西北这片厚土之上,定西人热热火火的生活。

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